酵母菌が生きているお味噌

　皆さんは生きているお味噌と死んでいるお味噌があるのをごぞんじでしょうか？
　スーパーや食料品店で販売しているお味噌には生きているお味噌とそうでないのがあります。
　パックに入っているお味噌を一度手にとってよく見て下さい。四角いパックですがよく見ると洋服のボタンのような小さなふらみがあるのとそうでないのとがあるのがわかりますよ。
生きているお味噌は店舗で販売していてもなおかつ醗酵が続いているのでパックに穴が開いていなければパックが破裂してしまう恐れがあるので小さな穴を開けているのです。

人の体の中は有用な菌が無数に有り、有用菌？のおかげで健康でいられるのです。味噌、醤油、ヨーグルト、甘酒、その他発酵食品は単においしいだけではないのです。
ですから、味噌汁は料理のとき沸騰させすぎると有用菌が死んでしまうので沸騰させすぎないことがポイントです。